Ceny hovězího masa ve Spojených státech vystoupaly na rekordní úrovně. Spotřebitelé platí výrazně víc než před rokem, peníze ale nezůstávají farmářům, zpracovatelům ani restauracím. Celý řetězec svírají nedostatek dobytka a prudce rostoucí náklady.
Hovězí maso v amerických obchodech meziročně zdražilo zhruba o 12 procent. Mleté hovězí, pečeně i steaky rostou rychleji než celková inflace. Hlavní příčinou je nejmenší počet kusů dobytka v zemi za více než 70 let.
Stáda zmenšilo především dlouhodobé sucho, které zasáhlo klíčové chovatelské oblasti. Farmáři přišli o pastviny a část z nich musela prodávat zvířata dříve, než plánovala. Nabídku navíc omezily obavy z nemocí a přerušení dovozu živého dobytka z Mexika.
What's causing record high US beef prices? The meat has never been more expensive, due to supply shortages, but no-one is making more money. https://t.co/QfP89SywNT pic.twitter.com/70s7UMr4XN
— Asif Patel (@asifpatel) August 6, 2026
Rekordní ceny nestačí na rostoucí náklady
Chovatel Eric Gropper hospodaří na jihozápadě Jižní Dakoty a má přibližně 350 chovných krav. Za tele o hmotnosti kolem 272 kilogramů dnes při aukci dostane přibližně 2 500 dolarů. Před dvěma lety to bylo asi 2 000 dolarů.
Vyšší příjem ale rychle pohltí provozní náklady. Cena nového pick-upu se podle něj zvýšila ze 40 tisíc na 100 tisíc dolarů. Dřevěné sloupky, ostnatý drát, pohonné hmoty i krmivo stojí násobně víc než před pandemií.
Sucho navíc vysušilo přírodní studny na jeho pozemcích. Gropper proto musí vodu pro dobytek rozvážet cisternou a nakupovat seno i další krmivo. Více než 60 procent amerického dobytka se nyní pase na půdě zasažené suchem.
„Dokážu zaplatit účty, ale vstupní náklady jsou tak vysoké, že bez rekordních cen bychom všichni zkrachovali. Když připravuji daně, vypadá to, že jsem vydělal hodně. Nakonec jsem ale nevydělal o nic víc,“ uvedl.
Pod tlakem jsou také výkrmny. Ty nakupují telata a několik měsíců je vykrmují kukuřicí a dalšími obilovinami. Přestože nyní prodávají hotový dobytek za rekordní částky, samy ho pořizují za historicky vysoké ceny.
Zpracovatelé prodělávají a restaurace zdražují opatrně
Další článek řetězce tvoří masokombináty. Čtyři velké společnosti Tyson, JBS, Cargill a National Beef ovládají přibližně 85 procent amerického zpracování hovězího. Vysoké maloobchodní ceny ale ani jim automaticky nepřinášejí vysoké zisky.
Tyson ve své hovězí divizi vykázal ztrátu. V první polovině finančního roku prodělal přes 500 milionů dolarů a v posledním čtvrtletí zaznamenal ztrátu 138 milionů dolarů. Objem prodeje klesl, zatímco nákupní ceny dobytka dál rostly.
Menší provozy narážejí také na nedostatek zvířat. Masokombinát Harpley’s v Severní Karolíně zvládne zpracovat až 450 kusů denně, nyní ale pracuje zhruba s 350. Budovy, zaměstnanci a výrobní linky stojí stejně, fixní náklady se proto rozpočítávají mezi méně kusů.
Zpracovatelé nemohou ceny zvyšovat neomezeně. Obchody, restaurace i zákazníci mohou přejít ke kuřecímu nebo levnějšímu dováženému hovězímu. Nedostatek dobytka tak tlačí vzhůru náklady, ale současně omezuje prostor pro vyšší marže.
Stejný problém řeší restaurace. Podnik Block 16 v Omaze zpracuje týdně přibližně 136 kilogramů mletého hovězího a měsíčně prodá kolem 2 800 burgerů. Cena jednoho vzrostla od roku 2010 z 8,95 na 11,95 dolaru.
Majitelé by podle vlastních propočtů museli účtovat asi 13 dolarů, aby si udrželi vyšší zisk. Takovou cenu ale nechtějí po hostech požadovat. Raději přijmou nižší marži, než aby zákazníci přestali chodit.
Krátkodobou úlevu může přinést postupné obnovení dovozu dobytka z Mexika. Spojené státy ho přerušily kvůli výskytu parazitické masařky, která ohrožuje hospodářská zvířata. Dovoz se má znovu rozběhnout přes vybrané hraniční přechody, letos však nabídku zásadně nezmění.
Obnova amerických stád potrvá roky. Mladá kráva potřebuje přibližně dva roky, než porodí první tele, a další rok trvá, než tele dosáhne porážkové hmotnosti. Vyšší ceny hovězího proto mohou přetrvat, i když na nich téměř nikdo v dodavatelském řetězci výrazně nevydělává.
